by ごとう ひろみち | Jun 15, 2020 | Uncategorized |
小麦粉、水、塩、イースト、時間、温度の比率を変えることによって、パン作りのプロセスを適応させるために無限に多くの微妙な方法があります – だけでなく、小麦粉の異なるミックスを使用して、異なる方法で酵母を開発することによって。 しかし、すべての方法に共通のコアがあります – レシピではなく、そんなに設計図として。そしてこれはそれである: あなたはかなり常に従うべきであるプロセスの概要。 ここでは、自宅でパンを作るたびに使用する基本的な方法です。 ステップ1。自己分解。 あなたが必要とします。...
by ごとう ひろみち | Jun 15, 2020 | Uncategorized |
有名な流行語であるサワードーフースターターを熱望していましたか？さて、ここに私たちは行く…ソートの。酵母について話す時間です。 まず第一に、覚えていて下さい: 商業イーストと間違っているものは絶対に何もない-実際は、それはForkishの調理法のほとんどの重大な原料である。しかし、ホームベーキングの楽しみのいくつかは、あなた自身の酵母の培養を作成することから来ています。そのために必要なのは、小麦粉と水、そして重要な要素である時間です。...
by ごとう ひろみち | Jun 15, 2020 | Uncategorized |
Ken’s Artisan Bakeryは、1,200平方フィートのオープンキッチン、重さ15,000ポンドのイタリア製オーブン、ミックスを特定の温度で発酵させるためのリターダーと呼ばれる涼しい部屋、そして彼が必要とするすべてのプロ仕様のキットを所有しています。ピザには、1,000°F (538°C)以上の温度に達する薪窯を使用しています。 自宅のキッチンでそれに匹敵するものがあるでしょうか？ 実は、いくつかの重要なキットを手に入れれば、思ったよりも簡単にできるのです。 ここで重要なのは...
by ごとう ひろみち | Jun 15, 2020 | Uncategorized |
フォーキッシュの本のタイトルを考えると、パン作りには4つの基本的な材料があると思うかもしれません。まあ、技術的にはそうですが、実際には、あなたの買い物リストに行く必要はありません考慮するために2つのより多くの要素があります。彼らは時間と温度です。 小麦粉、水、塩、イースト、時間、温度は、無限の様々な方法で組み合わせることができます無限の微妙なパンの様々なを生成するために。経験を積むと、これらの要素を操作して、味や食感にどんなバリエーションがあっても完璧に焼き上げたパンを手に入れることができるようになります。 ここで重要なのは...
by ごとう ひろみち | Jun 15, 2020 | Uncategorized |
忙しいビジネスキャリアを持つほぼすべての人は、それを梱包してやり直すことを夢見ています。パン屋としての新しい生活は、特に牧歌的な音 – 職人のパンを作る、あなたのフレンドリーな近所のコミュニティにサービスを提供し、あなたの酵母文化に傾向があるように毎朝3.30で仕事を開始する… 待って、何？ 著者のケン・フォーキッシュは普通の転職者ではありません。20年の技術ビジネスの後、パン職人として再訓練することを決めた。そして今、ポートランドでKen’s Artisan...
by ごとう ひろみち | Jun 15, 2020 | Uncategorized |
焼きたての高品質のパンに切り込みを入れて、バターをまぶしたり、オイルに浸したりして、その複雑な風味を楽しむことは何もありません。最近では、フランスに旅行に行かなくても、このようなことができるようになりました。 近年、伝統的な職人のパン作りが爆発的に注目されていますが、自宅に居ながらにして美味しい複雑なプロ仕様のパンを作ることも可能なのです。...
by ごとう ひろみち | Jun 13, 2020 | Uncategorized |
込められた重要なメッセージ 私たちの起源の物語の核心には、複雑さを増していく物語があります。何十億年にもわたって、星、生命、人間、近代など、ますます複雑になっているものが、大部分が冷たく暗い宇宙から生まれてきました。ここ数百年の間に、変化のペースは急速に加速しており、今日、私たちは地球の未来の方向性を変えることができるほど、非常に複雑な社会に生きています。 さらなる読み物の提案 Homo Deus by Yuval Noah Harari 『Homo...
by ごとう ひろみち | Jun 13, 2020 | Uncategorized |
最終的に地球はどうなるのでしょうか？まあ、本当に長期的には、何百万年もかけて、地球は不毛になり、最終的には太陽に飲み込まれてしまうでしょう。より人間的なタイムラインでは、未来はまだ私たちの手の中に残っています。 人類の物語の大部分は、加速の物語です。物事は急速に進行しており、今後数十年の間の私たちの行動は、何千年にもわたって私たちと地球の両方に大きな影響を及ぼすことになります。...
by ごとう ひろみち | Jun 13, 2020 | Uncategorized |
宇宙の歴史の中で初めて、一つの種族である人間が支配的な存在となり、地球の環境を永遠に変えてしまったのです。自分たちが何をしているのかを常に把握していないまま、気がつけば惑星を牽引していたのです。 第二次世界大戦以来、私たちは、主に化石燃料の搾取と技術革新によって駆動され、歴史上最大の経済成長のバーストを経験してきました。これは人類新世の幕開けです。人間の時代です。...
by ごとう ひろみち | Jun 13, 2020 | Uncategorized |
1492年、クリストファー・コロンブスは大西洋を横断した最初の男の一人となった。農耕が地球上に広まるまでには1万年かかっていた。 そして今、わずか数百年の間に、情報やアイデアが海を渡り、これまでにないほどのスピードで交換され、人類は飛躍的な進歩を遂げたのです。 17世紀にアイザック・ニュートン卿が重力の理論を開発したとき、パリ、アメリカ大陸、アフリカの振り子の揺れ方の比較などの情報に助けられました。科学者がこれほど広くアイデアを試すことができるようになったのは、これまでになかったことでした。...
by ごとう ひろみち | Jun 13, 2020 | Uncategorized |
今日では、私たちの多くは、食料を生産するために日々を過ごす必要がないことを当たり前のように考えています。しかし、それは人間社会の大きな変化の産物です。 農業の生産性が時間の経過とともに向上するにつれて、農民は日々の生存に必要な食料や物資よりも多くの余剰生産物を生み出すようになりました。 農業からの余剰生産物は、誰もが土地を耕す必要がないため、時間に余裕のある人々が余っていたことを意味していました。そして、人々が農作業に時間を割く必要がなければ、例えば、鍋を作って売るなどの時間を持つことができます。...
by ごとう ひろみち | Jun 13, 2020 | Uncategorized |
私たちは、光合成のようなある種の巨大なイノベーションが、生命の発展に大きな影響を与えたことを見てきました。ここで、次のイノベーションである農業の話に入ります。 地中海東部の海岸にある数百人規模の村に住んでいたナトゥフィアン族を考えてみましょう。ナトゥフィアン人は当初は採食をしていましたが、人口の増加に伴い、より多くの資源を必要とするようになりました。周辺には多くの村があったため、より広い土地を使うことができませんでした。その代わりに、すでに持っている土地の生産性を高めるために、あらゆる技術を使わなければなりませんでした。...
by ごとう ひろみち | Jun 13, 2020 | Uncategorized |
我々は何歳の種なのでしょうか？宇宙の基準からすると、私たちは非常に若いです。 わずか600万年（宇宙の年齢は138億年、最初の大型生物が登場したのは6億年前）の間に、私たち人間は霊長類とは別の進化を遂げ、独自の道を歩んできたのです。...
by ごとう ひろみち | Jun 13, 2020 | Uncategorized |
単細胞生物は、光合成によるエネルギーの増強や酸素を扱う能力の恩恵を受け、条件が整えば、より複雑な多細胞生物へと進化することができました。 植物、菌類、そして動物が発達し、海から陸地へと広がっていきました。陸上で光合成を行う植物の出現は、膨大な量の二酸化炭素を消費して酸素を放出し、今日の私たちの生活と呼吸の基本的なものである高酸素大気を作り出しました。...
by ごとう ひろみち | Jun 13, 2020 | Uncategorized |
原核生物として知られる初期の生命体は、海底の化学的に豊かな火山の噴出孔で生まれた単細胞生物です。 原核生物は非常に小さく、句読点1つに数十万個もの原核生物が入っていることもあります。しかし、原核生物は熱などの情報を感知し、それに反応することができます。 では、どのようにしてこれらのかなり単純な生き物から、より複雑な生命体へと進化してきたのでしょうか？光合成の進化的革新は、生命の歴史の中で最初のエネルギーブームの前触れとなりました。...
by ごとう ひろみち | Jun 13, 2020 | Uncategorized |
生命とは何か？生命は、何十億もの小さな分子機械が、保護された気泡や細胞の中で働くことで成り立っています。生命は、エネルギーを利用し、環境に適応し、繁殖し、進化することができます。 条件が整えば、生命を構成する分子は自然発生的に出現することができます。...
by ごとう ひろみち | Jun 13, 2020 | Uncategorized |
私たちは太陽に感謝しなければならないことがたくさんあります。地球ができたのも太陽のおかげです。 惑星の形成は、化学物質の雲が豊富な宇宙空間で行われる星の生成による厄介な副産物です。...
by ごとう ひろみち | Jun 13, 2020 | Uncategorized |
夜空を見ていると、星は昔から存在していたものと思いがちですが、星が誕生したのはビッグバンから1億年後のことです。しかし、星が誕生したのはビッグバンから1億年後で、重力と物質が星を形成するための条件を整えたときでした。 この時点では、宇宙は小さな物質が集まってできた霧のようなものでした。ある場所（特に曇っている場所）では、物質の量が他の場所よりも多くなっていました。ここでは、重力が原子を引き寄せて衝突させたり、速度を上げたりして温度を上げています。時間が経つにつれて、これらの物質の雲はより濃く、より高温になっていきました。...
by ごとう ひろみち | Jun 13, 2020 | Uncategorized |
私たちの起源の物語は、より複雑なものが出現した時の重要な転換点である「しきい値」を通して語られています。このような瞬間は、「ゴルディロックス条件」と呼ばれる、物事が暑すぎず、寒すぎず、ちょうど良い状態で起こるのです。 物語に登場するほとんどのしきい値については、そのしきい値が何であったのか、なぜしきい値に達したのかを説明することができます。しかし、ビッグバンについてはどうでしょうか？ 私たちは、宇宙の誕生を可能にした条件を知らないだけです。何が起こったのかを説明するには、SF作家テリー・プラットシェットの言葉が最適かもしれません。...
by ごとう ひろみち | Jun 13, 2020 | Uncategorized |
歴史の中で、人類は私たちの世界とその中での私たちの居場所を理解しようとしてきました。さまざまな時代、人種、宗教の人々が、人間、動物、地球、星、宇宙の起源と存在を、壮大で畏敬の念をもって説明するために物語を語ってきました。 グローバリゼーションと現代の知識経済の激動は、伝統的な起源の物語への信仰を蝕んできました。しかし、現実には、現在の科学的知識は、人類の起源と発展を説明するのに、人類がこれまで以上に適した立場にあったことを意味している。...
完全版（初級～有段）
by g ryo